A Rua Levinsky abriu como um corredor de especiarias por grosso em 1933, quando imigrantes iemenitas e iraquianos consolidaram o comércio de condimentos de Tel Aviv num único quarteirão de armazéns a sul da estação central de autocarros. O trecho de 200 metros entre a Rua Herzl e a Rua HaAliya tornou-se a única fonte da cidade de za'atar, sumagre, limas secas e fios de açafrão importados de Damasco e Bagdade. Em 1950, vinte e sete comerciantes de especiarias operavam na Levinsky, cada família especializada na paleta de uma região — açafrão persa num balcão, ras el hanout marroquino no próximo. O mercado sobreviveu a décadas de negligência urbana, isolado pelo modelo de venda por grosso: restaurantes e padarias encomendavam em grandes quantidades, mantendo a rua solvente mesmo quando o movimento de peões diminuía. A gentrificação chegou nos anos 2010, quando jovens chefs abriram cozinhas de teste em montras abandonadas, atraídos pelas rendas baixas e pela proximidade de ingredientes crus. A primeira vaga instalou boutiques de halva, bares de tahini e salas de degustação de azeite de origem única entre os grossistas de especiarias legados. Levinsky transformou-se de um beco de fornecedores num bairro gastronómico pedonal, embora os comerciantes originais tenham mantido a sua posição — ainda pode comprar cardamomo ao quilo das mesmas famílias que abriram em 1947. A rua abrange agora duas economias: sacos de freekeh por grosso empilhados ao lado de frascos de harissa de rosas, com ambas as transações a ocorrerem em balcões adjacentes. Um tour gastronómico no mercado Levinsky percorre este comércio estratificado, parando em fornecedores que vendem tanto para cozinhas com estrelas Michelin como para avós. As degustações ancoram no Hakosem para sabich, no Benny the Fisherman para chraimeh tunisino, e no Café Levinsky 41 para café gelado com limão e menta. O passeio cobre 400 metros, mas abrange cinco tradições culinárias — iemenita, iraquiana, tunisina, Ashkenazi e fusão israelita moderna — comprimidas num único quarteirão. Os comerciantes de especiarias demonstram misturas ao vivo: misturando baharat para borrego grelhado, torrando cominho para hummus, moendo hibisco seco para chá. Estes tours gastronómicos no mercado Levinsky geralmente provam de oito a doze itens durante duas horas, terminando num balcão de halva onde os blocos são raspados na hora a partir de placas de cinquenta quilogramas. A rua opera de domingo a sexta-feira, fechando a meio da tarde às sextas-feiras antes do Shabat.