La rue Levinsky a ouvert en tant que corridor d'épices en gros en 1933, lorsque des immigrants yéménites et irakiens ont regroupé le commerce de condiments de Tel Aviv dans un seul pâté de maisons d'entrepôts au sud de la gare routière centrale. Le tronçon de 200 mètres entre la rue Herzl et la rue HaAliya est devenu la seule source de la ville en zaatar, sumac, citrons séchés et filaments de safran importés de Damas et de Bagdad. En 1950, vingt-sept marchands d'épices opéraient sur Levinsky, chaque famille se spécialisant dans la palette d'une région — safran perse à un comptoir, ras el-hanout marocain au suivant. Le marché a survécu à des décennies de négligence urbaine, isolé par le modèle de vente en gros : restaurants et boulangeries commandaient en gros, gardant la rue solvable même lorsque le passage piéton diminuait. La gentrification est arrivée dans les années 2010 lorsque de jeunes chefs ont ouvert des cuisines d'essai dans des devantures abandonnées, attirés par les loyers bas et la proximité des matières premières. La première vague a planté des boutiques de halva, des bars à tahini et des salles de dégustation d'huile d'olive d'origine unique entre les grossistes en épices historiques. Levinsky s'est transformée d'une ruelle de fournisseurs en un quartier alimentaire piétonnier, bien que les marchands d'origine aient tenu bon — vous achetez toujours la cardamome au kilo auprès des mêmes familles qui ont ouvert en 1947. La rue couvre désormais deux économies : des sacs de freekeh en gros empilés à côté de bocaux de harissa à la rose au détail, les deux transactions se produisant à des comptoirs adjacents. Une visite gourmande du marché Levinsky se déplace à travers ce commerce stratifié, s'arrêtant chez des fournisseurs qui vendent aussi bien aux cuisines étoilées Michelin qu'aux grands-mères. Les dégustations s'ancrent chez Hakosem pour le sabich, Benny the Fisherman pour le chraimeh tunisien, et Café Levinsky 41 pour le café glacé au citron et à la menthe. La promenade couvre 400 mètres mais englobe cinq traditions culinaires — yéménite, irakienne, tunisienne, ashkénaze et fusion israélienne moderne — compressées dans un seul bloc. Les marchands d'épices démontrent les mélanges en direct : mélangeant le baharat pour l'agneau grillé, torréfiant le cumin pour le houmous, broyant l'hibiscus séché pour le thé. Ces visites gourmandes du marché Levinsky échantillonnent généralement huit à douze articles sur deux heures, se terminant à un comptoir de halva où les blocs sont coupés à la demande à partir de dalles de cinquante kilogrammes. La rue fonctionne du dimanche au vendredi, fermant en milieu d'après-midi le vendredi avant le Shabbat.