Levinsky Street aprì come corridoio di spezie all'ingrosso nel 1933, quando gli immigrati yemeniti e iracheni consolidarono il commercio di condimenti di Tel Aviv in un unico isolato di magazzini a sud della stazione centrale degli autobus. Il tratto di 200 metri tra Herzl Street e HaAliya Street divenne l'unica fonte cittadina di za'atar, sommacco, lime essiccato e fili di zafferano importati da Damasco e Baghdad. Nel 1950, ventisette mercanti di spezie operavano su Levinsky, ogni famiglia specializzata nella gamma di sapori di una regione: zafferano persiano a un banco, ras el hanout marocchino al successivo. Il mercato sopravvisse a decenni di incuria urbana, isolato dal modello di vendita all'ingrosso: ristoranti e panifici ordinavano all'ingrosso, mantenendo la strada solvibile anche quando il passaggio pedonale diminuiva. La gentrificazione arrivò negli anni 2010, quando giovani chef aprirono cucine di prova in vetrine abbandonate, attratti dagli affitti bassi e dalla vicinanza agli ingredienti grezzi. La prima ondata portò boutique di halva, bar di tahini e sale di degustazione di olio d'oliva monorigine tra gli storici grossisti di spezie. Levinsky si è trasformata da vicolo di fornitori a quartiere gastronomico pedonale, sebbene i mercanti originali abbiano mantenuto la loro posizione: ancora oggi puoi comprare il cardamomo al chilo dalle stesse famiglie che aprirono nel 1947. La strada abbraccia ora due economie: sacchi di freekeh all'ingrosso impilati accanto a barattoli al dettaglio di harissa di rose, entrambe le transazioni che avvengono su banchi adiacenti. Un tour gastronomico del mercato di Levinsky si muove attraverso questo commercio stratificato, fermandosi presso fornitori che vendono sia alle cucine stellate Michelin che alle nonne del posto. Le degustazioni fanno tappa da Hakosem per il sabich, da Benny the Fisherman per la chraimeh tunisina e dal Café Levinsky 41 per il caffè freddo tagliato con limone e menta. La passeggiata copre 400 metri ma attraversa cinque tradizioni culinarie — yemenita, irachena, tunisina, ashkenazita e moderna fusion israeliana — compresse in un unico isolato. I mercanti di spezie mostrano le miscele dal vivo: mescolando baharat per l'agnello alla griglia, tostano il cumino per l'hummus, macinando ibisco essiccato per il tè. Questi tour gastronomici del mercato di Levinsky tipicamente offrono da otto a dodici assaggi in due ore, terminando presso un banco di halva dove i blocchi vengono tagliati su ordinazione da lastre da cinquanta chilogrammi. La strada è operativa dalla domenica al venerdì, chiudendo a metà pomeriggio del venerdì prima dello Shabbat.