Die Levinsky Street wurde 1933 als Großhandelskorridor für Gewürze eröffnet, als jemenitische und irakische Einwanderer den Gewürzhandel Tel Avivs in einem einzigen Block von Lagerhäusern südlich des zentralen Busbahnhofs zusammenfassten. Der 200 Meter lange Abschnitt zwischen Herzl Street und HaAliya Street wurde zur einzigen Quelle der Stadt für Za'atar, Sumach, getrocknete Limetten und Safranfäden, die aus Damaskus und Bagdad importiert wurden. Um 1950 betrieben siebenundzwanzig Gewürzhändler ihr Geschäft in der Levinsky Street, wobei jede Familie auf die Palette einer Region spezialisiert war – persischer Safran am einen Tresen, marokkanisches Ras el-Hanout am nächsten. Der Markt überlebte Jahrzehnte städtischer Vernachlässigung, isoliert durch das Großhandelsmodell: Restaurants und Bäckereien bestellten in großen Mengen und hielten die Gasse zahlungsfähig, selbst als der Fußgängerverkehr zurückging. Die Gentrifizierung erreichte das Viertel in den 2010er Jahren, als junge Köche in verlassenen Ladenlokalen Testküchen eröffneten, angelockt von niedrigen Mieten und der Nähe zu unverarbeiteten Zutaten. Die erste Welle brachte Halva-Boutiquen, Tahini-Bars und Probierstuben für Olivenöl aus einer einzigen Quelle zwischen die traditionellen Gewürzhändler. Die Levinsky Street wandelte sich von einer Zulieferergasse zu einem kulinarischen Fußgängerviertel, obwohl die ursprünglichen Händler sich behaupteten – Sie kaufen noch immer Kardamom kiloweise von denselben Familien, die 1947 eröffneten. Die Straße umfasst heute zwei Wirtschaftssysteme: Großhandelssäcke mit Freekeh stehen neben Einzelhandelsgläsern mit Rosen-Harissa, wobei beide Transaktionen an benachbarten Tresen stattfinden. Eine Verkostungstour auf dem Levinsky-Markt bewegt sich durch diesen vielschichtigen Handel und hält bei Lieferanten an, die sowohl an Michelin-Küchen als auch an Großmütter verkaufen. Verkostungsstopps gibt es bei Hakosem für Sabich, Benny the Fisherman für tunesisches Chraimeh und Café Levinsky 41 für Eiskaffee mit Zitrone und Minze. Der Spaziergang umfasst 400 Meter, deckt aber fünf kulinarische Traditionen ab – jemenitische, irakische, tunesische, aschkenasische und moderne israelische Fusion –, komprimiert auf einen einzigen Block. Die Gewürzhändler demonstrieren Mischungen live: Baharat für gegrilltes Lamm mischen, Kreuzkümmel für Hummus rösten, getrockneten Hibiskus für Tee mahlen. Diese Verkostungstouren auf dem Levinsky-Markt probieren typischerweise acht bis zwölf Artikel über zwei Stunden und enden an einem Halva-Tresen, wo Stücke von fünfzig Kilogramm schweren Blöcken frisch abgeschnitten werden. Die Straße ist von Sonntag bis Freitag in Betrieb und schließt am Freitagnachmittag vor Schabbat.